Kiel. Sie rühren, shaken und schenken ein: Barkeeper. Welche Zutaten einen leckeren Cocktail ausmachen und wie er dekoriert werden, können angehende Restaurant- und Hotelfachleute im RBZ 1 in einem Barkursus außerhalb der Schulzeit lernen. Zum krönenden Abschluss gibt es den Bar-Schul-Cup.
20 Unterrichtseinheiten liegen hinter den 15 Auszubildenden der Oberstufe, die in diesem Jahr zum 8. Bar-Schul-Cup antreten. Vor Juroren der Deutschen Barkeeper-Union (DBU) müssen sie zeigen, wie sie ihre selbst kreierten Cocktail herstellen. Ganz nebenbei, wie im Bar-Alltag mit Gästen, Fragen rund um die Bar, Arbeitsmaterial, Fachausdrücke, Maßeinheiten und Spirituosen beantworten können.
„Sie haben ein sehr hohes Getränkewissen und kreative Ideen. Bei der Technik haperte es etwas, aber um die zu beherrschen braucht es ein paar Jahre Berufserfahrung“, erklärte Alexander Pilz, Barkeeper auf der MS Europa 2. Die Teilnehmer seien in ihrer Wahl sehr trendig gewesen: es kam viel Gin und der Cuisine-Style, mit Zutaten aus der Küche wie Tee-Infusionen oder Basilikum, zum Einsatz. „Auch Whiskey war dabei. Dazu gehört viel Mut, denn er ist sehr dominant im Geschmack“, sagte er.
Versteckt hinter einer räumlichen Abtrennung kamen auch drei Geschmackstester auf ihre Kosten. Heiko Vannesté ist stellvertretender Barchef im Hotel Budersand auf Sylt und erkennt schnell den feinen Unterschied bei Cocktails. „Viel Alkohol bedeutet nicht, dass der Cocktail auch gut wird. Es kommt immer auf das Verhältnis Säure, Bitternote und Süße zum Alkohol an“, erklärte er.
Tim Haß, Barkeeper im Luzifer auf Sylt, fand schnell seinen winterlichen Favoriten. Winter Melody heißt der Cocktail von Joann Alfes und besteht aus 1cl Zimtsirup, 3cl Apfelsaft und 4cl Rum Infusion.
Julia Lawrenz servierte ihren Cocktail Belo Horizonte, nach der brasilianischen Stadt, in der sie in der elften Klasse ein Auslandsjahr verbrachte. Die 21-Jährige mischte einen Guave- und Kokossirup mit einer Infusion (Mango- und Maracujatee) mit Mangosaft und Cachaca.
Den Bar-Schul-Cup gewann Sabrina Jüttner (Hotel Birke), gefolgt von Katharina Staacken (Nordic Hotel) und Sans Dolu Günler (Kieler Yachtclub). eye
↧
8. Bar-Schul-Cup am RBZ1
↧